Unser Gourmet Büfett am 1.Weihnachstag 2025
Zur Begrüßung ein Glas unseres Hausaperitifs

Vorspeisen

Lachs „Bellevue“ und hausgebeizter Fjordlachs
mit Senf- Dill Sauce und Preiselbeer Sahne
Flusskrebse auf mariniertem Wakame- Algensalat mit Lemondip
Bruscetta mit Tomaten-Lauch-Zwiebel-Ragout
Enten-Orangen und Wild-Preiselbeerterrine mit Sauce Cumberland und Apfel Selleriesalat
Vitello Tonnato vom Kalb mit Thunfisch Kaperncreme und Rote Beete Brunoise
Tomate Mozzarella im Weckgläschen mit Ruccola Pesto
Antipastivariation mit gebratenen Paprika, Zucchini, Auberginen und gefüllte Kirschpraline

Suppe

Rotwildconsommé mit Kürbisravioli und Wurzelgemüsewürfel

Hauptgerichte

Argentinisches Roastbeef am Stück rosa gebraten mit Sauce Bearnaise
Knuspriger Gänsebraten mit Orangen Grand Marniersauce
Zart geschmorter Sauerbraten vom Hirsch in Aachener Printen Rosinensauce
Gebratenes Lachs- und Viktoriaseebarschfilet und Pommery Senfsauce

Beilagen

Knusper Kroketten, Gratin Kartoffeln, Kartoffelklöße
Apfel- Zimt- Rotkohl, Speckrosenkohl, Blumenkohlröschen

Salate vom Büfett

Dessert

Schokoladen- und Bratapfel- und Cappucchinomousse
im Weckgläschen
Wiener Kaiserschmarrn mit Rosinen und Pflaumenröster
Eisvariation mit Schokoladen-Amarettosauce

68,00 € pro Person

Unsere Sonderkarte am 2. Weihnachtstag:

*****

Gedeck 1 (€ 37,90)

Rotwild-Consome mit Kürbis-Ravioli und Würfel vom Wurzelgemüse

Zart geschmorter Hirsch-Sauerbraten in Aachener-Printen-Rosinen-Sauce
mit Speck-Rosenkohl und hausgemachten Spätzle

Tannenhonig Parfait mit Heidelbeer-Cassis-Mouse und Duett von der
Valrhona Schokolade

*****

Gedeck 2 (€ 38,80)

Rotwild-Consome mit Kürbis-Ravioli und Würfel vom Wurzelgemüse

Gebratener Lachs und Zanderfilet auf Sesam-Spitzkohl mit
Ricotta-Ravioli-Chablis-Sauce und Salate vom Büfett

Tannenhonig Parfait mit Heidelbeer-Cassis-Mouse und Duett von der
Valrhona Schokolade

*****

Gedeck 3 (€ 39,80)

Rotwild-Consome mit Kürbis-Ravioli und Würfel vom Wurzelgemüse

Gesottene Kalbsbäckchen mit Charlotten-Portwein-Sauce, hausgemachten
Kartoffelkrapfen und Salate vom Büffett

Tannenhonig Parfait mit Heidelbeer-Cassis-Mouse und Duett von der
Valrhona Schokolade

*****

Gedeck 4 (€ 38,90)

Rotwild-Consome mit Kürbis-Ravioli und Würfel vom Wurzelgemüse

Glasierter Gänsebraten mit Grand-Marnier-Orangensauce,
gefülltem Bratapfel, Kartoffelklöße und Zimt-Apfel-Rotkohl

Tannenhonig Parfait mit Heidelbeer-Cassis-Mouse und Duett von der
Valrhona Schokolade

*****

Original Wienerschnitzel vom Kalbsbraten
mit Pommes-Frites, Preiselbeeren und Salate vom Büfett
€ 29,00
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Gegrillte Schweinemedaillons
mit kräftiger Pommery-Senf-Sauce, Käutersaitlingen, hausgemachten Spätzle
und Salate vom Büfett
€ 29,70
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Hirschrückenmedaillons
am Stück rosa gebraten, mit Portwein-Glace, Kartoffelkrapfen und Rahm-Wirsing
€ 36,90
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Rumpsteak vom argentinischen Rind
mit zweierlei Zwiebeln und Champignons, hausgemachter Kräuterbutter,
Bratkartoffeln und Salate vom Büfett
€ 32,00
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Gebratenes Kabeljaufilet
auf Fettuccine mit Pommery-Senfsauce und Salate vom Büfett
€ 31,80
*****
Vegetarisches Kohlrabischnitzel
mit Sauce Hollandaise und fritierten Kartoffelspalten
€ 16,80